Revisione e valutazione della griglia di Cinder

Abbiamo esaminato diversi circolatori ad immersione (come l'Editor 'Choice Anova Precision Cooker) e hanno tutti un aspetto in comune: l'acqua. Cucinare sous vide richiede sigillare gli alimenti in plastica e riscaldarli a bagnomaria a una temperatura precisa. Il Cinder Grill ha un'idea più asciutta del concetto. L'appliance da $ 399 ($ ​​325 per i primi clienti di avifauna; Cinder sta conducendo una campagna Indiegogo per vendere la griglia e finanziare una versione Android dell'app) è una griglia di precisione, in grado di riscaldare il cibo a temperature specifiche con piastre riscaldate invece di un bagno d'acqua. È in grado di gestire sia temperature sous in ebollizione che grigliate e scottature convenzionali fino a 450 gradi. È anche un elettrodomestico da cucina intelligente con controllo delle app, ma ti verrà servito anche usando il quadrante sulla parte anteriore.

Design

Il Cinder si presenta come una pressa per sandwich di livello ristorante, con la sua finitura squadrata in metallo e la grande maniglia prominente sul davanti. Misura 6, 0 per 13, 5 per 16, 5 pollici (HWD) e pesa ben 27 libbre a causa della sua costruzione prevalentemente in acciaio. È ingombrante, ma non occupa quasi lo spazio della massiccia friggitrice ad aria Gourmia GTA2800 WiFi o del forno intelligente June.

Tirando la grande maniglia verso l'alto si scopre il vano di cottura, una piastra rialzata montata su un elemento riscaldante, rivolta verso una piastra simile incorporata nella parte inferiore del coperchio. Una volta chiuso, il vano di cottura è quasi sigillato grazie alle profonde pareti del coperchio che poggiano su un'ampia scanalatura alla base della piastra grill. Ciò consente a Cinder di regolare la temperatura all'interno del vano in modo molto più preciso rispetto alle tipiche griglie elettriche che fanno poco o nulla per coprire i lati delle piastre della griglia quando sono in uso.

La griglia si trova su una grande base di plastica color argento con un labbro prominente sporgente dalla parte anteriore. Il labbro contiene il display LCD monocromatico da 1, 5 pollici di Cinder e il quadrante di controllo, che consente di monitorare e regolare manualmente la temperatura di cottura. L'unico altro controllo sul Cinder stesso è un pulsante di accensione nell'angolo anteriore sinistro della base. Il labbro fornisce anche una maniglia per il vassoio antigoccia rimovibile, che si estrae dalla parte anteriore della base per una facile pulizia.

Pulire la griglia è sorprendentemente facile. I piatti sono piatti e antiaderenti, quindi si puliscono rapidamente. Una tacca sul bordo della piastra inferiore consente al grasso di scorrere verso il basso nel vassoio antigoccia sottostante e l'ampia scanalatura attorno alla base della piastra (che Cinder chiama un fossato) può catturare briciole o gocciolamenti vaganti.

Opzioni di cottura

Puoi cucinare con il Cinder usando uno dei due approcci. Come dispositivo sous vide, il Cinder manterrà una temperatura precisa (generalmente inferiore a 200 gradi) per riscaldare il cibo fino a un determinato punto. Non c'è bagnomaria e non si sigilla il cibo in plastica come la tradizionale cottura sous vide, ma il controllo della temperatura fornisce gli stessi risultati secondo Cinder.

Puoi anche cucinare con il Cinder come una griglia elettrica più convenzionale, raggiungendo temperature molto più elevate di quelle richieste da sous vide, fino a un'impostazione Sear massima di 450 gradi. La maggior parte delle proteine ​​cotte in sous vide sembrano visivamente poco attraenti e mancano di qualsiasi tipo di consistenza croccante fino a quando non si scottano per finire, e il Cinder gestisce entrambi i lavori. È necessario svuotare le piastre grill e pulirle prima di passare alla modalità Sear per i migliori risultati, ma è ancora più veloce e meno fastidioso di gestire un bagno d'acqua e una padella calda per un pasto.

Oltre a utilizzare il quadrante sulla parte anteriore, puoi impostare la temperatura della griglia da remoto utilizzando l'app iOS di Cinder. Sia lo schermo sulla griglia che l'app visualizzano la temperatura di cottura attuale insieme alla temperatura obiettivo, in modo da poter tenere d'occhio mentre si riscalda.

Controllo app

L'app è molto semplice e basata su testo, ad esempio senza il tocco visivo o un'ampia selezione di ricette che trovi nell'app ChefSteps Joule, ad esempio. Offre una manciata di preimpostazioni di temperatura e tempi basati su diversi tipi di carni e verdure, ma se vuoi cucinare qualcosa che non è nell'elenco, devi capire tu stesso la temperatura ideale. Fortunatamente, l'elenco degli alimenti nell'app e il libretto di istruzioni hanno entrambi suggerito temperature per manzo, pollo, pesce e verdure, quindi puoi determinare l'impostazione abbastanza facilmente.

Non esattamente Sous Vide

Mentre il Cinder viene fatturato come dispositivo sous vide, in definitiva è una griglia elettrica anziché un bagno d'acqua riscaldato. Gli aspetti che trattengono l'umidità del riscaldamento degli alimenti sigillati in acqua sono ridotti dall'uso di piastre riscaldate e dal fatto che il vano di cottura non è abbastanza ermetico. Tuttavia, il design offre un ottimo vantaggio per compensare la perdita di precisione sigillata: diventa più caldo più velocemente.

Le piastre impiegano solo pochi minuti per raggiungere la temperatura desiderata, mentre i circolatori sous vide immersione possono impiegare quasi un'ora se il bagno d'acqua è abbastanza grande. Il Cinder può anche raggiungere temperature di cottura fino a 450 gradi, mentre la maggior parte dei circolatori ad immersione sono chiusi a 210 gradi sotto ebollizione.

Il cibo

Ho iniziato cucinando alcuni funghi e cipolle per un sandwich di formaggio grigliato sul Cinder. L'ho impostato a 185 gradi, ho aspettato che i piatti raggiungessero la giusta temperatura, quindi ho messo le verdure alla griglia con un po 'di olio d'oliva e sale all'aglio. Ho chiuso la griglia e ho lasciato cuocere per i 25 minuti consigliati. I funghi e le cipolle erano cotti perfettamente teneri e il pezzetto di olio forniva umidità più che sufficiente.

Con le verdure pronte, ho pulito la griglia e ho impostato la temperatura a 375 gradi per il panino. Era molto semplice, composto da pane di patate a fette, formaggio grattugiato e funghi e cipolle. Cinder consiglia tra 5 e 10 minuti per i sandwich di formaggio grigliati, e dopo 10 minuti alla griglia ho avuto un formaggio grigliato molto croccante, marrone, con le verdure ben integrate.

Successivamente ho provato a cucinare la carne. Ho avuto alcune bistecche rotonde, tagli molto magri con solo un po 'di grasso intorno ai bordi. Ho impostato il Cinder a 136 gradi, la temperatura consigliata per una bistecca media secondo l'app. Le bistecche sono state cotte alla temperatura desiderata dopo circa 35 minuti sulla griglia, a quel punto ho pulito i piatti e impostato il Cinder su Sear. La griglia si è riscaldata fino a 450 gradi dopo pochi minuti e ho rimesso le bistecche a quella temperatura per un po 'più di un minuto. Questo era leggermente più lungo della scottatura raccomandata di 45 secondi e ha provocato una bistecca mediamente buona piuttosto che media diritta. Ciò è dovuto esclusivamente al fatto che io abbia osservato con attenzione il tempo di bruciatura: un tempismo più attento comporterà un livello desiderato di doneness. Anche per una bistecca mediamente buona era molto umida e aveva un sapore molto buono con solo un po 'di sale all'aglio per aromatizzarla.

Ho anche cucinato strisce di zucchine sul Cinder. Ho impostato la griglia alla temperatura consigliata di 185 gradi e li ho cucinati per 35 minuti, dopo di che sono usciti perfetti e teneri. Ho quindi cercato di dare loro un po 'di bruciore, ma ho provocato zucchine limpide con solo un po' di doratura. La bruciatura è stata una mia idea e non è raccomandata per le verdure secondo le istruzioni del Cinder, quindi non posso criticare i risultati (e le zucchine erano ancora molto buone dopo l'esperimento).

Vale la pena un po 'di spazio sul bancone

Il Cinder Grill fa grandi promesse e l'idea stessa di cucinare sous vide senza sigillare il cibo e usare un bagno d'acqua sembra folle. Con mia sorpresa, la griglia in realtà offre, producendo risultati così simili a quelli dei vide e bruciandoli per terminare la preparazione. È allo stesso tempo una griglia capace e uno strumento molto preciso non proprio sous-vide-ma-abbastanza vicino, che aiuta a giustificare il prezzo elevato di $ 400.

Se vuoi cucinare sous vide autentici, dovresti prendere in considerazione un circolatore ad immersione come Anova Precision Cooker, quindi finire il tuo cibo su una padella di ghisa. Se desideri un modo più semplice e più semplice per ottenere risultati simili, Cinder Grill è un'alternativa avvincente.