Video: Get Out! 24 - Caffe Luxxe Coffee - Santa Monica CityTV (Settembre 2024)
Nel 1999 Mark Wain lavorava a Seattle presso la Windows Server Enterprise Division di Microsoft e beveva molto caffè espresso. Un amico londinese della scuola di specializzazione, Gary Chau, è venuto a rimanere e ha menzionato quanto gli piacesse la cultura europea del caffè, soprattutto da quando è cresciuto a Hong Kong, dove la sua famiglia ha bevuto il tè. Wain e Chau ne parlarono forse un giorno aprendo un'attività di caffè e redigendo un piano aziendale iniziale.
Alcuni anni dopo, Wain si trasferì a Los Angeles per unirsi al team di gestione di una società di software e, insieme a molti altri, fu licenziato. All'improvviso, chiamò Chau e suggerì di pensare più seriamente a quell'idea di business del caffè. La "Terza ondata" di torrefattori e caffè indipendenti stava iniziando a prosperare, ma a quel punto non aveva davvero colpito Los Angeles.
Hanno aperto il loro primo caffè, Caffe Luxxe, in Montana Avenue a Santa Monica, in California, nel giugno 2006. Ora hanno tre sedi a Los Angeles; il proprio impianto di torrefazione in piccole quantità, miscelato a mano e prodotto artigianalmente, e producono 65.000 libbre di caffè all'anno nella loro attività all'ingrosso. PCMag è andato a Il Laboratorio del Caffe Luxxe in un parco industriale leggero appena fuori città, per vedere come funziona.
Il profumo del caffè è inebriante e opprimente, come ci si potrebbe aspettare. La prima sala ha un lungo tavolo in legno per riunioni e scaffali pieni di tutto, dai manuali di teoria del marketing ai libri di riferimento storici sul caffè, una serie di titoli di design industriale e commerciale, un titolo di Freud e un'edizione spagnola di una collezione Calvin e Hobbes.
Una scintillante macchina per caffè espresso Cyncra di alta gamma di Synesso domina l'area della cucina sul retro. Wain macina i fagioli Testa Rossa in miscela di casa e produce tazze singole a 204 gradi Fahrenheit. Quindi, per fare Americanos, usa un bollitore Bonavita Digital a temperatura variabile a collo di cigno per portare l'acqua alla stessa identica temperatura. Questo è fondamentale per evitare di rovinare l'espresso.
È come imparare qualsiasi altro mestiere. I torrefattori studiano fino a un anno su un modello di formazione di base, teoria dell'apprendimento e meccanica. I baristi nelle loro caffetterie studiano anche fino a un anno per raggiungere il livello di professionalità richiesto. Wain ha studiato con due dei maestri del settore: Willem Boot of Boot Coffee per la torrefazione e la teoria e la pratica dell'espresso con David Schomer all'Espresso Vivace. È interessante notare che Schomer è un altro ex capo della tecnologia, dopo aver trascorso quattro anni nell'aeronautica americana nella calibrazione elettronica.
Intorno agli angoli della sala di torrefazione centrale si trovano enormi sacchi di fagioli, provenienti in vari modi dal Sud America, dall'Africa e dall'Asia centro-orientale. Mescolati insieme, questi fagioli creano il profilo esatto del sapore, la miscela e la crema rossastra profonda dietro Testa Rossa del Caffè Luxxe (che significa "rossa" in italiano). Testa Rossa rende omaggio a una più oscura tradizione del Nord Italia, con un peso ad esso e un ricco sottotono di caramello. Naturalmente, il caffè è un raccolto che può cambiare di anno in anno, quindi Wain e Chau monitorano costantemente la qualità e fanno viaggi di origine in nuove aziende agricole.
Oltre il ruggito del Probat, Wain spiega cosa succede durante il ciclo di torrefazione: "Il nostro torrefattore ha un tamburo di torrefazione, fiamme che forniscono calore a contatto diretto e ha anche flusso d'aria. La capacità di controllare sia la fiamma che il flusso d'aria ti dà la massima capacità di monitorare e creare l'ambiente migliore. Questa è una macchina molto semplice: un ingranaggio che corre lungo la parte posteriore, un motore e un ventilatore e basta."
I torrefattori continuano a regolare la fiamma, il calore e il flusso d'aria, rendendo costanti le annotazioni della "curva arrosto" sui fogli di carta durante il processo di 15 minuti fino a quando è noto come "primo crack". Questo è quando la temperatura raggiunge i 300 gradi Fahrenheit; i fagioli caramellano ed entrano nella fase di caduta. I chicchi scorrono improvvisamente nella padella e un braccio di agitazione inizia a raffreddare i chicchi, muovendosi in un movimento costante in senso orario, garantendo un flusso costante in tutto.
È un mondo lontano dalla recente crescita dei gadget high-tech (vedi presentazione sopra) per portare a casa il caffè espresso a tazza singola. Wain comprende il fattore convenienza, ma preferisce l'arte di quello che stanno facendo al Caffe Luxxe: "Mi piace cucinare, ma non ho intenzione di fare schiume e gele nella mia cucina - Ho intenzione di uscire per quell'esperienza specializzata ".
Torniamo al roaster Probat, che ora ha completato il suo ciclo. "La gente tosta il caffè in questo modo da oltre 150 anni. Probat, che produce il torrefattore che utilizziamo, è in attività dal 1868", dice, apprezzando chiaramente l'arte del caffè fatto in modo tradizionale.
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