Recensione e valutazione di Chefsteps joule

Sous vide è un modo straordinario e altamente tecnico di cucinare. Sigillare gli alimenti in plastica e immergerli in un bagno d'acqua riscaldato con precisione fino a raggiungere la temperatura desiderata, che mantiene tutta l'umidità intrappolata all'interno senza pericolo di cottura eccessiva. Abbiamo adorato la nostra esperienza con Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi e ChefSteps offre la propria visione della circolazione ad immersione con Joule. Il $ 199 Joule è più piccolo ed elegante dell'Anova e si basa interamente sul controllo delle app: senza un telefono o un tablet collegati, non è possibile utilizzarlo. Mentre le dimensioni più ridotte del Joule lo rendono un po 'più versatile del Precision Cooker, il modello di Anova è la nostra scelta dei redattori per il semplice fatto che puoi usarlo senza un telefono.

Design

Il Joule è un tubo bianco da 11 pollici che misura 1, 85 pollici di diametro e pesa solo 1, 3 libbre, rendendolo il più piccolo circolatore per immersione domestica che abbiamo mai visto (il fornello di precisione Anova è lungo quasi 15 pollici, largo oltre 2, 5 pollici e pesa quasi il doppio). La parte superiore del tubo contiene un cappuccio cromato che puoi premere come un pulsante, che funge da unico controllo fisico per l'accoppiamento Bluetooth, insieme a una piccola spia luminosa. A differenza del Precision Cooker, non c'è display o quadrante della temperatura, quindi non è possibile vedere o regolare nulla senza estrarre il telefono. La parte inferiore del tubo contiene l'aspirazione della pompa; l'acqua viene aspirata attraverso il fondo ed espulsa da un piccolo foro a pochi centimetri dal tubo.

Una robusta clip a filo con piedini in gomma posizionati a metà del tubo consente di agganciare il Joule al lato della pentola o altro contenitore dell'acqua. Perché è così piccolo, è relativamente facile fare spazio. Puoi prontamente usare una zuppa o una pentola, anche se ho anche avuto successo con una scatola di plastica da 10 litri per il bagno d'acqua.

Controllo app

Poiché Joule ha solo un solo pulsante e indicatore luminoso, non è possibile programmarlo direttamente come l'Anova. È necessario utilizzare l'app Android o iOS gratuita per accenderla. L'app è semplice da usare, con un importante pulsante di accensione che consente di impostare la temperatura della pompa. L'app ha anche diverse ricette di base e istruzioni sous vide dettagliate, con una varietà di preimpostazioni di temperatura e timer per manzo, pollo, pesce e verdure. Le istruzioni regolano automaticamente la temperatura e il tempo automaticamente, a seconda del tipo di carne che stai utilizzando (tenendo conto che sia fresco o congelato e lo spessore del taglio).

L'associazione di Joule allo smartphone tramite Bluetooth avviene interamente tramite l'app. Mi sono connesso in pochi secondi, dopodiché l'app si riconnetteva ogni volta che mi trovavo nel raggio di azione Bluetooth e Joule era collegato. Joule ti offre la possibilità di collegarti alla tua rete Wi-Fi, che ti consente di controllarlo quando sei fuori di casa, come l'Anova.

Ho riscontrato un certo ritardo durante il controllo della temperatura del bagnomaria attraverso l'app, costringendomi ad attendere fino a dieci secondi o a rimbalzare tra le schermate dei menu per l'aggiornamento del display. Questa è una frustrazione minore, ma potrebbe essere anche meno di uno se il Joule avesse un display di bordo per indicare la temperatura dell'acqua.

Prestazione

ChefSteps afferma che Joule può riscaldare l'acqua fino a 208 gradi Fahrenheit, ma la maggior parte degli ingredienti sous vide richiede una temperatura più bassa; generalmente, solo le verdure hanno bisogno di qualcosa di più alto di 176 gradi. Joule tiene traccia della temperatura dell'acqua entro un decimo di grado e aggiorna l'app quando è connessa.

Per testare il Joule, ho cucinato filetti di salmone, carotine e costolette di maiale (tutti separatamente). Il salmone e le carote sono stati cotti su una versione pre-release di Joule, mentre ho usato la versione finale del dispositivo per le punte delle costole. Dopo aver messo in salamoia il salmone per mezz'ora, ho sigillato i filetti in sacchetti da 45 litri con aneto, fette di limone e un po 'di olio di canola, quindi li ho messi in un bagno d'acqua a 132 gradi per 30 minuti. Successivamente, ho messo il salmone in una casseruola e l'ho raffreddato in frigorifero, quindi ho aumentato la temperatura del bagno d'acqua a 194 gradi. Misi le carote in un altro sacchetto del congelatore con un po 'd'olio e le misi a bagnomaria per 25 minuti.

I risultati sono stati eccellenti. Il salmone è uscito completamente cotto, tenero e umido, con gli agrumi e l'aneto presenti, ma non opprimendo il sapore del pesce. Le carote sono state cotte e hanno conservato la loro croccantezza e sapore al punto che le ho appena salate dopo averle tolte dal sacchetto.

Le punte delle costole hanno un semplice rivestimento di pepe e aglio, con una spruzzata di salsa di soia. Ho riscaldato l'acqua a 149 gradi e ho cucinato le punte in un sacchetto sigillato per due ore. Il risultato è stato un maiale tenero e succoso che si abbina alla volontà con patate dolci al forno e melanzane.

conclusioni

ChefSteps Joule rende sous vide la cottura semplice e facile grazie al suo design basato su app. È il circolatore ad immersione più piccolo che abbiamo mai visto, il che rende più semplice iniziare a cucinare in pentole che probabilmente hai già in cucina. Ma senza controlli fisici o display, è necessario avere uno smartphone o un tablet a portata di mano se si desidera utilizzarlo. Sia Joule che Anova Precision Cooker sono modi accessibili per entrare in sous vide, ma diamo al più grosso Anova la nostra scelta dei redattori per il suo display di facile lettura e il quadrante di regolazione della temperatura.