Recensione e valutazione della macchina video Sansaire sous

Mi considero più un fornaio che un cuoco. Adoro sapere che, grazie alle meraviglie della chimica, posso mettere insieme un po 'di farina, zucchero e lievito e tirare ogni volta dal forno una confezione killer e ricca di carboidrati. Con la cucina, tanto è lasciato alla sperimentazione; Trovo che tutto ciò che può andare storto frequentemente lo faccia. Per questo motivo, considero sous vide machines una manna dal cielo: metti il ​​cibo in un sacchetto di plastica, metto il sacchetto nell'acqua che la macchina ha riscaldato con precisione e torno tra un'ora o due per trovare il tuo piatto finito, senza possibilità di cuocere troppo. La Sansaire Sous Vide Machine ($ 199) soddisfa tale requisito fondamentale e non potrebbe essere più semplice da utilizzare. Ma la sua mancanza di supporto wireless e le sue dimensioni assurde aggiungono abbastanza frustrazione al processo per mantenere Wi-Fi Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi la nostra macchina video sous dei redattori.

Design e funzionamento

Con il suo design elegante, il Sansaire sembra senza dubbio appartenere a una cucina moderna. Dalla parte anteriore, ricorda un solido tubo nero, con entrambi i lati delicatamente rientrati. L'outport (attraverso il quale circola l'acqua riscaldata) è a circa un quarto di pollice dal fondo; le due linee in rilievo che delineano il livello minimo e massimo dell'acqua si trovano nello spazio sopra quello; la visualizzazione digitale della temperatura e del tempo è di circa 2, 5 pollici dall'alto; e una banda grigia sopra il display, che indica il quadrante utilizzato per impostare i parametri di cottura, sono le uniche altre caratteristiche visibili su questo lato. Il pulsante di accensione e due pulsanti di controllo sono nella parte superiore color argento. Sul retro sono presenti la clip per fissare il Sansaire alla pentola o all'altro contenitore dell'acqua che si sta utilizzando per cucinare (è facile da staccare e regolare per adattarsi a una parete più spessa) e, soprattutto, il jack per il cavo di alimentazione rimovibile (che sembra identico a quello che vedresti su un PC desktop).

Qual è il trucco? Il Sansaire è enorme . Non è così tanto la sua altezza (solo meno di 14, 5 pollici), in realtà è leggermente più corta dell'Anova (14, 75 pollici), ma piuttosto la base che va in acqua. Misura 4 pollici di larghezza, il che è enorme rispetto ai 2, 2 pollici di Anova; ChefSteps Joule è ancora più piccolo, alto 11 pollici e 1, 85 pollici di diametro. Questo ha un impatto significativo su ciò in cui puoi cucinare. Il mio caro forno olandese rotondo Le Creuset da 7, 25 litri, che non ha ancora incontrato una ricetta per cui è troppo grande, era praticamente inutilizzabile con il Sansaire: ha impiegato più di un terzo di la superficie del fondo del vaso. Anche il Sansaire è pesante, a circa 3, 2 libbre, rispetto alle 2, 5 libbre di Anova e alle 1, 3 libbre di Joule, e la clip abbastanza sottile (in entrambe le impostazioni) non poteva sostenerla nel Le "superficiale" (7, 5 pollici) Creuset. A meno che tu non abbia uno stock gigante gigante in giro, vorrai investire in una vasca di plastica pesante o abituarti a riempire il lavandino della cucina fino all'orlo per usare il Sansaire.

Una volta risolto questo problema, però, cucinare con il Sansaire non potrebbe essere più semplice. Dopo aver toccato il pulsante di accensione, Sansaire inizia immediatamente a riscaldare l'acqua alla temperatura mostrata (in un gradevole blu) sul display. Ruotare la manopola di controllo in senso orario per abbassare la temperatura o in senso antiorario per aumentarla; gli estremi della temperatura di buon senso sono 32 gradi e 212 gradi Fahrenheit. Preferisci Celsius? Premi il pulsante del termometro in alto. Per alternare la visualizzazione tra la temperatura attuale e la temperatura target, il pulsante mirino (anche in alto) fa il trucco.

Questo è tutto. Non c'è altro modo di lavorare con il Sansaire; Anova e Joule hanno il supporto wireless in modo da poterli controllare con il tuo smartphone o tablet indipendentemente da dove ti trovi (il Joule richiede anche che tu lo faccia). Sul sito Web Sansaire, è possibile preordinare il nuovo modello Delta, che dispone di connettività Wi-Fi ed è previsto per il rilascio a luglio 2017 (i prezzi non sono ancora disponibili).

Prestazioni ed extra

Come le altre sous vide macchine che abbiamo testato, il Sansaire ha prodotto risultati meravigliosi, dal succulento, succoso pollo e bistecca perfettamente rara, alle uova morbide e cotte con esattamente la quantità desiderata di compattezza ai bianchi e ai tuorli. Il manuale a colori che viene fornito con il Sansaire suggerisce i tempi e le temperature di cottura per quasi tutti i cibi che si possono cucinare usando; nei miei test, erano tutti esatti.

Sebbene un sigillatore sottovuoto sia la norma per questo stile di preparazione ("sous vide" è il francese per "sottovuoto"), non ne hai bisogno, basta mettere il cibo in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera e abbassarlo lentamente nel acqua per espellere l'aria, quindi sigillare immediatamente la sacca prima di farla cadere fino in fondo. Questo è quello che ho fatto, e i risultati non sono mai stati meno spettacolari.

Nota, tuttavia, che la sous cucinata con carne non verrà scottata e la carne avrà probabilmente un aspetto grigio e poco appetitoso. Un breve viaggio in una padella in ghisa preriscaldata ti darà il carattere degno di bava che definisce le bistecche assassine, ma se lo lasci nella padella troppo a lungo, potresti cuocere troppo la deliziosa carne all'interno. Un'altra opzione è di bruciarlo con una torcia; sul sito Sansaire è possibile acquistarne uno che utilizza propano e viene fornito con un rack appositamente progettato, per $ 159. Un altro acquisto facoltativo è una bottiglia da 8 once di salsa di invecchiamento della bistecca ($ 24, 99), che conferisce alla carne un sapore invecchiato e asciutto.

conclusioni

Se la facilità d'uso è tutto ciò che conta per te, la Sansaire Sous Vide Machine è un modo eccezionale per cucinare perfettamente carne, pesce, uova e verdure usando solo acqua e un sacchetto di plastica: lo padroneggerai in pochi secondi. Ma se non hai un contenitore largo e abbastanza profondo da contenere tutta l'acqua di cui hai bisogno, le dimensioni del Sansaire sono un grosso problema. Inoltre, se lo stile di vita della casa intelligente è ciò che conta per te, la mancanza di controllo wireless sarà un po 'deludente. Da quel punto di vista, sia lo ChefSteps Joule che il Anova Culinary Precision Cooker Wi-Fi sono un acquisto migliore. L'Anova, che integra il suo funzionamento mobile con semplici controlli sull'unità, ha il vantaggio e la nostra raccomandazione della redazione.