Organizzati: appunti sul vino per principianti

Negli ultimi dieci anni ho partecipato a diversi eventi di degustazione di vini, ho partecipato a una lezione introduttiva di due ore sull'intesa sul vino e ho visitato più di una dozzina di cantine e vigneti che si sono conclusi con degustazioni verticali. Ho anche consumato più vino di quanto riesca a misurare. Nonostante questa lunga storia di esposizione al vino, non ho quasi nessuna nota da mostrare.

In parte a causa dei miei rimpianti, l'articolo Get Organized di questa settimana esamina i suggerimenti per prendere e organizzare le note sul vino. Ho parlato con alcuni esperti che mi hanno aiutato a capire perché e in che modo le note sul vino differiscono dalle altre note. Il modo migliore per archiviare, classificare e taggare queste note differisce anche da come lo faresti per altri tipi di note.

Sia che tu stia appena iniziando a conoscere il vino o abbia intenzione di mettere in atto un sistema per prendere appunti più seri su tutte le bottiglie della tua cantina, i consigli degli esperti di seguito ti guideranno nella giusta direzione.

Decisamente digitale

"Vorrei aver iniziato prima a prendere appunti in una sorta di database che potevo manipolare invece di mettere tutto su carta", afferma Thomas Matthews, direttore esecutivo di Wine Spectator. Nei suoi primi giorni di esplorazione del vino, il più delle volte in realtà stava bevendo, non era davanti a un computer. "Il meglio che puoi fare è stato scarabocchiare un paio di note su un tovagliolo", dice. Ha catalogato molte delle sue note di degustazione in quaderni di carta, di cui fa ancora riferimento, ma sogna un giorno di scansionare e digitalizzare.

Avere una soluzione digitale per prendere appunti sui vini li rende ricercabili, il che è un grande vantaggio rispetto alla carta, specialmente quando si hanno migliaia di appunti. Un altro motivo chiave per cui le soluzioni digitali sono superiori: il riconoscimento delle immagini.

"La prima cosa che ti farà correre la memoria non è il nome lungo di un vino, ma l'etichetta", afferma Aimee Cronin, direttore marketing di Drync. Drync è un sito Web e un'app (Android, iPhone) per salvare le note sui vini, comprese le foto delle etichette. Il programma ha funzionalità di riconoscimento delle immagini, quindi quando carichi un'immagine di un'etichetta di vino, Drync trova automaticamente tutte le informazioni relative a quel vino. È quindi possibile aggiungere le proprie note di degustazione.

Drync ti consente anche di acquistare bottiglie, quando sono disponibili online, direttamente attraverso l'app, rendendo più semplice l'acquisto del delizioso brut rosé che hai bevuto la scorsa notte.

Usa non solo le tue note

Matthews di Wine Spectator afferma che un aspetto unico del prendere appunti sul vino è la necessità non solo dei propri appunti, ma anche di quelli degli altri.

Quando ti presenti in un negozio di vini per effettuare un acquisto, è improbabile che il rivenditore porti con te i vini che hai assaggiato di recente a un evento, o anche una bottiglia che hai bevuto ieri sera a cena. Questo è quando le note professionali, in particolare quelle su un'app mobile, tornano utili. Ti aiutano a comprare vini che non hai mai assaggiato. Wine Spectator ha un'app gratuita chiamata WineRatings + (iPhone solo al momento) progettata proprio per questo uso.

Matthews vede persone che cercano appunti sui vini in due campi: quelli che vogliono una consulenza professionale di alta qualità (li chiama campo "The New York Times") e quelli che preferiscono le recensioni in stile Yelp da una comunità più ampia.

"Se trovi una fonte professionale di cui ti fidi e i cui gusti sono generalmente allineati ai tuoi, penso che sia il migliore", dice. Ma se non ti interessano le descrizioni effusive, prendere suggerimenti dalla direzione generale in cui la folla oscilla potrebbe essere più la tua velocità.

Cosa scrivere

La domanda su cosa, esattamente, annotare mentre annusa e vortica può lasciare confusi i neofiti del vino. Le mie note a casaccio hanno etichette troppo ampie (rosso, bianco, frizzante) e vaghi confronti sui vini che mi è capitato di assaggiare fianco a fianco. Col senno di poi, molto poco è stato utile.

"Mantieni le note del vino rapide e semplici", consiglia Cronin, "ma pertinente concentrandoti sugli attributi principali del vino piuttosto che sulle sfumature. Non devi nemmeno prendere appunti su ogni attributo, solo ciò che risalta."

Se scatti una foto dell'etichetta del vino, avrai tutte le informazioni di base, come il vitigno, la regione, l'enologo e l'anno, se applicabile. Se non scatti una foto, assicurati di annotare tali informazioni. Oltre a ciò, i principali attributi che si rilevano nell'annusare e degustare il vino includono:

• Acidità: il vino è aspro o morbido? Aggiungi se l'acidità è alta, media o bassa. I vini ad alto acido possono avere un sapore "elegante", "fresco" e "brillante". I vini a bassa acidità potrebbero essere "morbidi" o "flaccidi".
• Corpo: il vino è leggero o corposo? L'alcol e il tannino contribuiscono maggiormente al corpo di un vino.
• Dolcezza: prendi nota solo se rilevi dolcezza, quindi chiarisci se è ben bilanciato o stucchevole. Se un vino non è dolce, non scrivere nulla qui.
• Intensità: il vino sta esplodendo con sapore o molto leggero?
• Sapore: Non devi impazzire con i descrittori, ma scrivi alcune parole su ciò che assaggi. I sapori comuni sono fruttati (dovresti dire che tipo di frutta, ovviamente, sia fresca che secca), floreale, vegetale, speziato, legnoso e terroso o minerale.

Tieni sempre presente lo scopo delle tue note per mantenerle pertinenti. "La cosa principale è avere il senso di rintracciare i propri gusti e conoscere il vino in modo da poter crescere in modo intelligente ed efficiente", afferma Matthews. Si tratta di ricordare cosa ti è piaciuto in passato in modo da poter acquistare quei vini o almeno essere in grado di chiedere una raccomandazione di qualcosa di simile quando il vino che desideri non è disponibile.

Se vuoi davvero divertirti con le tue note sul vino, dai un'occhiata al lavoro accademico sull'ontologia del vino di Natalya F. Noy's e Deborah L. McGuinness. McGuinness è la professoressa mondiale di informatica e scienze cognitive presso il Rensselaer Polytechnic Institute e esperta di "sommelier semantico". Ha sviluppato un metodo computerizzato per abbinare cibo e vini, principalmente basato su corpo, colore, zucchero e sapore, mi ha detto via e-mail. "Ho anche tenuto informazioni su regione, uva varietale, azienda vinicola (quindi anche informazioni dipendenti, come l'enologo)", aggiunge.

Poiché la McGuinness si concentra sull'abbinamento del vino, annota anche quando un vino ha un odore o un sapore notevole o dominante che funzionerebbe bene con un determinato cibo. "Alcuni vini potrebbero avere un pizzico di cioccolato, il che potrebbe aiutarlo ad accoppiarsi con una talpa o forse un dessert al cioccolato. Scrivo anche se avesse una caratteristica insolita. Ad esempio, se fosse un Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda e non hanno la tipica freschezza, lo nota."

Cantina per dopo

Una volta che sei abbastanza preso da prendere appunti sul vino, potresti iniziare a collezionare (difficilmente penso che il contrario avrebbe molto senso).

La maggior parte dei collezionisti di vino desidera la funzionalità fornita dalla presa digitale delle note e dalla gestione dell'inventario, afferma Matthews, perché quello che stanno creando è "essenzialmente un foglio di calcolo mostruoso".

Invece di creare il tuo foglio di calcolo per mostri, puoi fare affidamento su un numero qualsiasi di app e programmi. Per la sua collezione personale, Matthews utilizza lo strumento Personal Wine List offerto da Wine Spectator ai suoi membri paganti. Ci sono anche molti altri tra cui scegliere. Molte applicazioni di gestione delle cantine si collegano direttamente alle app per conservare le note di degustazione, quindi potrebbe avere senso rimanere all'interno di un ecosistema. Vivino (Android, iPhone, Web) è un esempio popolare. È gratuito da utilizzare per conservare le note di degustazione, ma le funzionalità di cantina sono limitate agli utenti Pro ($ 4, 99 una tantum).

Ci sono questioni specifiche da tenere a mente su come e con quale frequenza annoti le note di degustazione una volta che la cantina entra nell'equazione. "Una delle cose affascinanti dei vini è che il loro gusto cambia nel tempo", dice Matthews, "quindi è importante fare riferimento alle note e prendere nuove note sugli stessi vini che li bevi." Quando prendi nuove note, assicurati che siano datate. La maggior parte delle app per prendere appunti includerà automaticamente una data, ma se decidi di utilizzare una soluzione fatta in casa, assicurati di aggiungere la data di apertura del flacone.

Cronin aggiunge: "Devi sempre comprare almeno sei bottiglie quando raccogli un vino, così puoi assaggiarlo mentre invecchia". Cronin raccomanda inoltre di acquistare non solo i vini che si desidera invecchiare, ma anche molti che si prevede di bere ora. Altrimenti, tutto sembrerà off-limits, e che senso ha?

Keep It Social, Keep It Simple

Godere del vino dovrebbe essere un'attività sociale, sia nel mondo reale che online. La maggior parte delle app per prendere appunti sui vini ha funzionalità social integrate per condividere le tue opinioni su un vino e consigliare le bottiglie agli altri.

Ricorda di mantenere le tue note "semplici ma pertinenti", come afferma Cronin. Il vino è solo una bevanda, alla fine. Non merita sempre di essere agitato. Scatta una foto dell'etichetta (o annota le informazioni di base), aggiungi alcuni attributi principali, assicurati che la data sia allegata alla nota e torna a goderti il ​​tuo drink.